Berza gaditana
De A "cocinear"
Tradicional receta andaluza, contundente y deliciosa.
Cuando hablamos de "Berza", en Andalucía lo hacemos de un guiso de legumbres, verduras, ... y todos sus "avíos", ( refieriéndonos a la carne huesos, tocino,...etc ); a diferencia de otras partes de España, donde se refieren a la hortaliza, ( col o repollo ).
Lo bueno que tiene esta preparación, es que se obtiene un primer plato de legumbres y verdura estupendo, y un segundo plato espectacular con la "pringá", que son todas las carnes, el tocino y los embutidos.
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Ingredientes
- Garbanzos
- Habichuelas blancas, ( mitad de cantidad de habichuelas que de garbanzos )
- Carnes y el salado: magro y costilla de cerdo, morcillo de ternera, tocino fresco y de papada, costilla salada
- Calabaza
- Habichuelas verdes
- Zanahoria
- Patatas
- Chorizo
- Morcilla
- Pimentón dulce
- Sal
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se ponen la noche anterior en remojo garbanzos y habichuelas blancas, ( mitad de cantidad de habichuelas que de garbanzos ), en agua templada sin sal.
Paso 2
En la olla con agua bien caliente, se introducen las carnes y el salado: magro y costilla de cerdo, morcillo de ternera, tocino fresco y de papada, costilla salada, y un hueso de rodilla a ser posible. Cuando hierva, desespumar, y tener 20 mts. desde que la pesa de vueltas...
Paso 3
Abrir e introducir los garbanzos, las habichuelas blancas, calabaza, habichuelas verdes, zanahoria, patatas, y por último el chorizo y la morcilla. Cuando hierva de nuevo añadir dos cucharadas de pimentón dulce. Poner otros 20 mts.
Paso 4
Sacar las carnes, embutido y huesos, y poner a hervir unos minutos, moviendo con la misma olla hasta que espese un poco.
Se puede servir todo junto en el mismo plato, o un primer plato con el guiso y a continuación la carne.
Técnicas de cocina
Date gusto con esta sencilla mezcla de ingredientes para un snack como ningún otro.
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