Calamar en aceite

De Eveguay

Esta es una receta sencillísima y que siempre es bien recibida por los míos, les encanta hacer “barquitos” en ese aceitito tan rico. Se trata de un modo de hacer el calamar típico de Almería.
El secreto para que salga bien radica en su propia sencillez, todo en frío, a la cazuela de barro y el fuego bajito. El resultado es espectacular, no creo que haya mejor forma de comer este bicho, por lo menos yo no la he probado.
Cuando lo tomo en Almería (en la barraquilla de El Alquián) suelen dejarle la piel e incluso las tripas y tinta por dentro, en casa suelo limpiarlo, pero tengo que decir que si el calamar es fresco, con todas sus cositas... ¡¡está buenísimo!!
Suelo cocinar varios a la vez, y con lo que sobra (si es que sobra) hago al día siguiente un arrocito negro que está de rechupete.