Macarons de plátano y chocolate; Chocolate
De vaniv19
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Ingredientes
- 48 macarons
- para los macarons :
- - 300 gr. de harina de almendra tamizada
- - 300 gr.de azúcar glas tamizado
- -222 gr. de claras de huevoenvejecida
- -300 gr. de azúcar
- -85 gr. de agua
- -colorante en pasta amarillo
- Para el relleno :
- -350 gr . de chocolate negro
- -150 gr. de nata líquida para montar
- -1 cucharada de miel
- -120 gr. de plátano en puré
- Macarons chocolate (6-8):
- 100g Chocolate NESTLÉ Postres
- 120g azúcar lustre
- 60g almendras polvo
- 2 claras huevo
- sal.
- Crema:
- 100ml (1/2vaso) Leche Evaporada
- 100g Chocolate Postres
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para los macarons mezclar en un cuenco la harina de almendra y el azúcar glas ,y añadir la mitad de las claras .Remover con la espátula hasta formar una pasta y reservar. Mezclar en un cazo el azúcar y el agua ,y poner al fuego con un termómetro para caramelo. Mientras se hace el almíbar , empezar a montar a punto de nieve en otro cuenco las claras restantes.Cuando el almíbar alcance el punto de bola blanda ( 118°C),retirarlo del fuego y verterlo lentamente sobre las claras montadas,sin dejar de batir.Continuar batiendo a velocidad media hasta que el merengue esté tibio y al levantar el batidor se forme un pico.Incorporar el merengue a la pasta de almendra , mezclando con la espátula con movimientos envolventes. Por último ,añadir el colorante y continuar mezclando hasta conseguir una consistencia ni muy espesa ni muy líquida .Echar la mezcla en una manga pastelera y apretar en perpendicular y sin levantar hasta rellenar los círculos del tapete. Dejar reposar hasta que se forme una costra y hornear a 140° C durante unos 15 minutos.
Para el relleno:
fundir al baño maria el chocolate cortado en trocitos.Hervir la nata con la miel , dejar que se entibie un poco y verterla sobre el chocolate. Añadir el plátano y batir hasta obtener una mezcla sin grumos .Guardar el relleno en la nevera tapado hasta su uso ( 2 horas). Echar el relleno en una manga pastelera y formar un círculo en el centro de unas de las mitades ,tapar con la otra mitad.Listo .
Paso 2
Macarons chocolate:
Calentar el horno a 180°, t.5/6. Trocear 100 g de chocolate y fundir al baño maría o en el microondas. Mezclar 80 g de azúcar lustre con las almendras molidas y agregar el chocolate fundido, removiendo para que quede unido. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal e ir añadiendo el resto del azúcar lustre, sin dejar de batir, hasta que estén lisas y brillantes. Incorporar cuidadosamente la mezcla anterior hasta obtener una textura espesa y granulosa. Con ayuda de una cuchara de café, colocar pequeños montoncitos de esta preparación sobre una placa de horno, recubierta con una hoja de papel sulfurizado. Cocer en el horno 10-12 minutos. Dejar enfriar los macarons sobre una rejilla.
Crema: Calentar la leche evaporada y verter en un bol con el chocolate troceado. Tapar y dejar reposar 3 min. Mezclar y dejar enfriar. Untar cada macaron con un poco de crema y juntar de 2 en 2. Dejar en el refrigerador para q la crema se endurezca un poco.
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