Ensaimadas (2 opciones)
De vaniv19
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Ingredientes
- Ensaimada de Mallorca:
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 kg de harina
- 6 huevos
- 530 gramos de levadura
- prensada
- Leche
- Azúcar glas
- Ensaimada:
- (para 18 unidades)
- 750 gr. de harina
- 4 huevos XL
- 200 gr. de manteca de cerdo
- 180 gr. azúcar
- 40 gr. de levadura prensada (fresca)
- 1 vaso de leche (300 ml.)
- azúcar glass
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ensaimada de Mallorca:
En un recipiente, mezclamos un poco de harina, la levadura y un vaso de leche, y lo dejamos reposar durante unos 25 minutos. Cuando comience a aumentar su volumen añadimos los huevos y el resto de la harina. Amasamos todo bien hasta que la masa quede consistente. Dejamos reposar durante otros 15 minutos y luego estiramos la masa hasta que esta quede muy fina. Ponemos una capa de manteca y enrollamos en espiral, formando la ensaimada. Podemos añadir cabello de angel antes de comenzar la espiral (opcional). Dejamos reposar durante unos minutos en un lugar seco y cuando aumente su volumen, la introducimos en el horno, previamente calentado a 180°C durante 15- 20 minutos o hasta que veamos que está crujiente. Por último sacamos la ensaimada del horno y espolvoreamos azúcar glas.
Paso 2
Ensaimada:
En primer lugar, prepararemos lo que conocemos como la masa madre. Utilizaremos un bol grande, mezclando la mitad de la harina (375 gr.) con la levadura diluida en la leche tibia, para obtener una masa homogénea. Posteriormente, la cubrimos con papel film y dejamos reposar hasta que su volumen sea el doble. A continuación, añadimos uno a uno los huevos a la masa madre. Echamos el azúcar y la harina restante. Amasamos durante cinco minutos, formamos una bola y la volvemos a dejar reposar una media hora aproximadamente. Cuando tengamos la masa, la estiramos hasta que quede muy fina y la untamos con manteca. Enrollamos esta masa y la cortamos en rodajas (unos dos centímetros de ancho). Espolvoreamos la encimera con harina y de nuevo enrollamos los cilindros adoptando la forma ya característica de la ensaimada. Dejamos que reposen hasta que veamos que han adquirido volumen. Una vez realizado este paso, precalentemos el horno a 180° e introducimos la bandeja con papel especial de horno, durante unos 15 minutos aproximadamente. Los sacamos y esperamos a que se templen. Cubrimos con azúcar glass. Para finalizar, podemos rellenarla de chocolate, crema pastelera, nata montada o como hemos comentado al principio, de cabello de ángel.
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