Croissants Torreblanca
De vaniv19
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Ingredientes
- Hojaldre (receta de Paco Torreblanca)
- 250 ml de leche
- 45 gr de mantequilla
- 8 gr de sal
- 10 gr de levadura de pan (yo la puse seca)
- 415 gr de harina
- 40 gr d azúcar para la masa
- 250 gr de mantequilla(yo la puse especial para hacer hojaldre)
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Mezclar los sólidos (menos la levadura) con los 45 gr de mantequilla en pomada.
Añadir la levadura desleída en la leche.
Dejar fermentar 2 horas tapado con papel film.
Estirar la masa con rodillo a una altura de medio cm. de grosor y formando un rectángulo. Colocar los 250 gr de mantequilla en el centro.
Doblar el rectángulo como un libro y estirar con el rodillo.
Dejar reposar la masa en la nevera 20 minutos.
Estirar la masa como antes y repetir el proceso 3 veces más.
Si la masa se reblandece en cada plegado hay que meterla en la nevera.
Paso 2
Cuando se vaya a usar la masa estirarla a medio cm. de grosor.
Cortar triángulos y estirar una de las puntas(yo la superior).
Formar el croissant enrollando la parte más ancha hacia la punta..
Dejar fermentar hasta que doble el volumen.
Pintar con huevo batido.
Espolvorear azúcar por encima.
Hornear a 200° hasta que estén bien dorados.
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