Helado de queso y lima
1 foto
Ingredientes
- Dos tarrinas de queso Philadelphia Light
- Un yogur natural desnatado
- El zumo de 3 limas
- Unas hojitas de menta
- 125 gr. de azúcar
- 50 ml. de azúcar invertido (evita la cristalización del helado)
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Económico
Adapted from elagoradeangeles.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Preparación en heladera
4 horas antes de hacer la mezcla del helado ponemos la cubeta de la heladera en el congelador.
En la thermomix ponemos el azúcar y lo glaseamos a velocidad progresiva.
Añadimos el azúcar invertido.
Ponemos el queso y el yogur.
Añadimos el zumo de lima y las hojitas de menta.
Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
Metemos la mezcla en un recipiente y congelamos durante 4 horas.
Sacamos del congelador la cubeta de la heladera y la mezcla.
Mantecamos el helado entre veinte minutos y media hora.
Servir con una hojita de menta
Paso 2
Preparación tradicional
Después de preparar la mezcla en thermomix o en una batidora normal metemos la mezcla en un recipiente en el congelador.
Cada media hora sacaremos para remover y romper los cristales de hielo.
Paso 3
Para el azúcar invertido
INGREDIENTES
330 gr de azúcar
100 ml de agua
un sobre de ácido cítrico y un sobre de ácido tartárico.
ELABORACIÓN
El azúcar invertido NO se puede utilizar en caliente ni en templado, hay que dejarlo reposar por lo menos toda la noche.
En thermomix
Poner en el vaso: el agua, el ácido cítrico y el azúcar, 10 seg, vel 5. Programar 7 minutos para la tercera parte, varoma, vel 2.
Quitar el vaso de la base y dejar enfriar hasta 50°C.
Para los que no tengáis termómetro, os puedo decir que a una temperatura entre 20-22°C en casa, ha tardado 1 hora y cuarto en bajar a los 50°C.
Añadir bicarbonato y mezclar 10 seg, vel 5. Se convierte en una especie de espuma, pero si lo dejamos reposar la espuma desaparece y queda un líquido con la textura de la miel (yo lo he dejado reposar toda la noche). Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede desbordar. Meter en un bote hermético (puede ser de cristal con tapa de rosca) y guardar en el armario, no necesita frío.
Tradicional
Calentamos en agua en un cazo (procurando que sea profundo por la espuma que se forma al final), cuando comience a hervir, añadimos el azúcar, removemos bien hasta que esté bien integrada.
Añadimos el contenido del sobre blanco y movemos bien la mezcla.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos el contenido del sobre morado, movemos bien y cuando la espuma que se forma baje por completo y la mezcla sea homogénea, vertemos en un frasco de cristal.
Cuando enfríe por completo guardamos en el frigorífico.
Comenta esta receta