Tarta Corazón de Fresa

Paso 1

Lo primero que hacemos es separar las claras de las yemas y las montamos por separado en un recipiente seco y limpio.

Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante 15 minutos.
Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (nunca sobre él).

Monta las claras a punto de nieve.
Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que levanten mejor. Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos. A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas. Después, agrega la harina y el cacao en polvo espolvoreándolos poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.

Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina.
Horneamos durante unos 20 a 30 minutos a 180°
Desmoldamos el bizcocho nada más sacarlo del horno.
Hacemos el almíbar añadiendo en un cazo todos los ingredientes a fuego medio, removemos con una cuchara hasta llegar al punto de hilo.
Montaje:
Cortamos el bizcocho en dos laminas y juntamos las dos caras con el almíbar,
Montamos la nata, cuando este medio montada le añadimos las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en un poco de agua y hemos disuelto en un dedin de leche templada y le añadimos el azúcar glass, seguimos batiendo la nata hasta que termine de montar. Metemos la nata en una manga pastelera (Reservamos en el frigorífico).
Troceamos las fresas y colocamos sobre una de las bases y con la manga vamos decorandola también con la nata,por toda la base.

Ponemos la otra lamina encima y seguimos decorando todo el contorno con el resto de la nata, decoramos toda la superficie con azúcar glass y una fresa que previamenen hemos sumergido en un poco del almíbar donde hemos disuelto media hoja de gelatina