Ensalada de pulpo con vinagreta de mango

De

Esta es una refrescante y ligera ensalada ideal para llevar a la playa. El ingrediente principal es el pulpo cocido, acompañado con aguacate, mango (por supuesto de Málaga) y cebolla morada, todo ello aderezado con una vinagreta de mango a la que hemos añadido un toque de mostaza. La vinagreta dará un punto muy especial a nuestra ensalada. ¡Espero que os guste!

  • Fácil
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 250 grs. de pulpo cocido cortado en láminas
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 1 mango mediano
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de viinagre
  • 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil picado

Preparación

Paso 1

Pelar y cortar la cebolla, medio mango y el aguacate en láminas o dados, según preferencias. Reservar en un bol.

Paso 2

Para la vinagreta de mango, Cortamos en trozos el resto de mango y ponerlo en el vaso de la batidora y lo batimos bien hasta que quede un puré, añadimos entonces, la 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, el aceite y el vinagre. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora.

Paso 3

Añadimos el pulpo cocido y sazonado al bol que teníamos reservado con la cebolla, el mango y el aguacate.

Paso 4

Incorporamos la vinagreta a la ensalada, rectificamos si fuera necesario de sal y mezclamos. Añadimos el perejil finamente picado.

Dejar enfríar en el frigorífico en un tupper y ya lo tenemos listo para llevar a la playa.
¡Ojo! Llevar a la playa en una nevera, bien refrigerado.
Si no os gustan el vinagre se puede sustituir por zumo de limón o también por limas.
¡Bon Appétit!

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