Escalopines de lomo rellenos de verdura
De COCINANDO
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Ingredientes
- -8 escalopines de lomo cortados muy finos
- - 1 cebolla
- -1 pimiento verde
- -1 zanahoria
- -1 calabacín
- -1 berenjena
- -4 lonchas de queso
- -1 huevo
- -harina
- -pan rallado
- -aceite de oliva
- -pimienta negra molida
- -sal
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from toni-cocinando.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Pochamos bien toda la verdura cortada en juliana. Una vez pochada le escurrimos bien el aceite sobrante y la reservamos.
Salpimentamos los filetes de lomo y extendemos cuatro de ellos sobre la encimera. Ahora ponemos sobre ellos un poco de la verdura que hemos pochado, encima colocamos una loncha de queso y por último cubrimos cada filete con otro, como si fueramos a hacer San Jacobos.
Enharinamos un poco y luego los pasamos por huevo batido y pan rallado, apretamos con las manos para que queden bien sellados y no se salga el relleno de verduras al freír.
Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos y servimos acompañados con lo que más nos guste, en mi caso unos tomatitos cherry.
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