Tarta de 'Brandade' de Bacalao
En Francia, la ‘Brandade’ (el nombre viene del verbo ‘brander’, quiere decir ‘mezclar, remover’), es un plato típico de la ciudad de Nîmes.
En su origen, la ‘brandade’ consiste en desmenuzar el bacalao para luego mezclarlo con aceite de oliva y leche.
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Ingredientes
- Brandade:
- 200 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 15 cl de aceite de oliva
- 15 cl de nata de almendra
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta blanca
- Tarta:
- 3 cebolletas rojas grandes
- 250 g de brandade de bacalao
- 200 g de nata de almendra
- 1 masa de hojaldre
- 1 a 2 cuch. soperas de pan rallado
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Brandade:
Colocar el bacalao, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela con agua, e hervir 10 minutos.
Escurrir bien, quitar la piel y espinas del bacalao, deshacerlo menudo (yo he utilizado la picadora).
Calentar la nata y el aceite por separado.
En otra cazuela, calentar un poco de aceite de oliva, añadir el bacalao e ir removiendo con la cuchara de madera dejando que el bacalao vaya absorbiendo el aceite.
Ir vertiendo alternadamente cucharadas de aceite y nata calientes, removiendo continuamente. El bacalao va absorbiendo el líquido. Añadir el ajo exprimido y pimienta, mezclar bien.
Paso 2
Tarta:
alentar el horno a 180°C.
Cortar las cebollas (sin olvidar las partes verdes) a rodajas. Rehogarlas con un poco de aceite hasta que se ablanden y empiecen a dorar.
Estirar el hojaldre y forrar el molde de tarta. Picar la base de la masa con la punta de un tenedor.
Distribuir la cebolla sobre el hojaldre.
Mezclar la nata con la ‘brandade’, rectificar de sal y pimienta y verter sobre la capa de cebolla. Espolvorear la superficie con o pan rallado y hornear durante 30 minutos u hasta que la tarta esté dorada y el relleno seque un poco.
Comer frío o caliente con ensalada, o lo que apetezca.
Para la 'brandade', las cantidades de aceite y nata son aproximativas. Hay que ir añadiendo hasta obtener un preparado cremoso.
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