- Media
- Medio
Ingredientes
- 150 GR. TOCINO (salado, cortado en trozos)
- 1 COPA ACEITE DE OLIVA
- 1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA (machacada)
- 1/2 L. VINO BLANCO
- 250 GR. MANTECA DE CERDO
- 4 DIENTE AJO (machacado)
- 500 GR. CEBOLLA (pelada y cortada en dados)
- 1 RAMA TOMILLO
- 1 CUCHARA SOPERA ORÉGANO
- 1 CUCHARA SOPERA PEREJIL (picado)
- 1 L. CALDO
- 1.500 GR. JABALÍ
Preparación
Paso 1
Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo.
Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
Paso 2
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo.
Incorporar el perejil y el líquido de la marinada.
Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto.
Añadir el caldo o parte de él.
Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
Hervir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.