Quesada tradicional con jalea de algarroba

De

Esta receta es una combinación perfecta entre tradición e innovación. Combina la suave textura cremosa de la quesada con el sabor extraordinario y fresco que le aporta la algarroba y los cítricos.

  • 6
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 35 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 3/4 litro de leche semidesnatada
  • 3 tazas de migas de pan duro
  • Corteza de un limón
  • Harina
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de Crema de algarroba y avellanas
  • 3 cucharadas de agar-agar
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/3 de taza de pasas

Preparación

Paso 1

Untamos un molde redondo con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiéndolo después para que caiga la sobrante.

Paso 2

En un cazo se hierve 1/4 litro de leche con cuatro cucharadas de azúcar y la corteza de un limón durante 2 minutos. Transcurrido ese tiempo se aparta la leche del fuego para que enfríe.

Paso 3

Cuando la leche esté templada se retira la corteza de limón y se incorporan tres tazas de miga de pan dejándolo remojar hasta que haya absorbido toda la leche.

Paso 4

Batimos los huevos en una fuente honda con seis cucharadas de azúcar hasta dejarlos cremosos. En este puto se añade el pan remojado y escurrido, 100 gramos de mantequilla derretida y el yogur, removiendo hasta obtener una masa uniforme y floja que se vierte sobre el molde.

Paso 5

Se introduce en el horno y se cuece a temperatura media por espacio de 35 minutos o hasta que al pinchar la quesada en el centro con una aguja larga ésta salga limpia. La superficie debe quedar tostada.

Paso 6

Cuando la quesada esté en su punto, se retira del horno y se deja enfriar. Para desmoldarla, se pasa un cuchillo alrededor y se coloca en una fuente redonda. Una vez fría se introduce en el frigorífico.

Paso 7

Para elaborar la jalea de algarroba ponemos en un cazo las 2 tazas de leche semidesnatada restantes con 3 cucharadas de crema de algarroba y avellanas, 3 cucharadas de copos de agar-agar, 1 pizca de sal y las pasas durante 12 minutos a fuego medio/bajo.

Paso 8

Colocamos una gota en un plato y esperamos unos minutos para ver si se solidifica y tiene consistencia de jalea. Si no fuese así, añadir otra cucharada de copos de agar-agar.

Paso 9

Colocar la mezcla en un recipiente de cerámica o vidrio y añadir la ralladura de naranja.

Paso 10

Dejar enfriar como mínimo 1 hora. Servimos la quesada ya fría junto con la rica jalea.

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