tarta de San Marcos

Paso 1

precalentar el horno a unos 180 C°. Mientras tienes que coger un bol y poner 4 yemas y 120 gr de azúcar.
Mezcla los dos ingredientes hasta que veas que la mezcla es de color más clara, entonces tienes que añadir las claras y volver a mezclar los ingredientes.
Una vez tienes estos ingredientes bien mezclados empieza a añadir la harina (120 gr) de forma gradual.
También una cucharada de levadura y un poco de sal.
Mezcla todo con ayuda de una varilla.
Pon la masa en un molde y luego en el horno a 180 C° durante 30 minutos aproximadamente, con la función de calor tanto por arriba como por abajo.
Antes de poner la masa en el molde para que no se te enganche pon mantequilla y encima harina y luego añade la mezcla y mete al horno durante cerca de media hora.
A continuación pasamos a la elaboración del relleno:
750 gr de nata para el relleno que deberás dividir en dos partes.
En una se añaden dos cuchas de cacao en polvo, se mezcla y se lleva a la nevera.
Para la cobertura latera:
200 gr de azúcar 200 gr de nata.
Después se hace el almíbar.
Se tiene que poner en un cazo 100 gr de azúcar glass y un vaso de agua. Espera hasta que hierva y entonces añades medio vaso de brandy, deja un par de minutos y verás que se reduce.
Entonces tienes que ponerlo a enfriar.

la cobertura de la yema:
poner en un cazo 50 ml de agua y 150 gr de azúcar al fuego durante 5 minutos y luego retírarlo.
En un bol pon 4 yemas y una cucharada de maicena, mezclalo.
Pon otra vez el cazo al fuego y ahora añade la mezcla de yemas y maicena.
Mezcla hasta que quede bien espeso.
A continuación coge un cazo bien grande y ponle agua fría y dentro del cazo grande tienes que poner el cazo pequeño donde has hecho la mezcla de agua, azúcar, yemas y maicena para hacer la técnica del baño de María.
Dale más vueltas a la mezcla pero no durante mucho rato.
Uno o dos minutos.
Para finalizar corta el bizcocho en tres partes horizontales iguales.
En la primera base pon almíbar y luego una capa de nata montada por toda la superficie.
Luego pon la segunda capa de bizcocho encima y ponle almíbar y a continuación nata trufada.
En la tercera capa de bizcocho aplícale almíbar.
Por último pon la capa de yema y quémalo con un soplete.
Con la nata que te sobre añádela a los laterales.

Deja enfriar una horas la tarta de San Marcos y