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Ingredientes
- Para un salmón de 2 kg
- Ingredientes:
- - 1 salmón de 2 kg
- - 1 kilo sal gorda
- - 500 gr de azúcar morena
- - 100 gr de eneldo picado
- - aceite de virgen extra
- - 4 cartones de leche, para usar de peso
Especificaciones
Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Elaboración:
Lo primero será comprar el salmón y pedirle al pescadero que nos saque los lomos y nos lo limpie de espinas, si quedase alguna espina las retiramos con unas pinzas.
En un bol hacemos la mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo y lo removemos todo hasta que se quede muy bien mezclado.
En una bandeja grande donde nos entre bien el salmón, colocamos una base con la mitad de la mezcla y colocamos encima nuestro salmón y volvemos a cubrir con el resto de la mezcla.
Ahora colocamos un papel film por encima apretándolo bien y colocamos los cartones de leche encima haciendo peso, metemos en el frigorífico durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas sacamos el salmón y retiramos todo, hasta que nos quedemos con él, ahora lo lavamos y lo secamos muy bien.
Con ayuda de un buen cuchillo vamos sacando filetes finos y los vamos colocando en unas tarteras hasta terminar de cortar los dos lomos.
Una vez llenas las tarteras solo quedara echarle un buen chorro de aceite y si lo vamos a consumir más adelante congelarlo, nos puede durar un par de meses fácil.
Os recomiendo que lo preparéis pues esta buenísimo y con un poco de queso de untar es una maravilla.
Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).
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