Tarta de Mango con Tocino de Cielo
Llega el turno para un postre algo muy para golosos en el que vamos a emplear algo de elaboracion pero nada complicado y que sobre la marcha se ira haciendo sin dificultad y en el que nos va quedar algo explosivo, algo maravilloso y autentica delicatessen.
- 4
- Media
- Medio
Ingredientes
- Para 4 personas:
- Para el Bizcocho:
- 3 Huevos
- 35 g de Harina de trigo
- 35 g de Maicena
- 70 g de Azucar
- 40 g Leche
- Para el Tocino de Cielo:
- 4 Yemas
- 125g de Azucar
- 100 de Agua
- Para la Mousse de Mango:
- 200 g de pulpa de Mango
- 5 hojas de Gelatina neutra
- 4 Claras de Huevos
- 200 ml de Nata liquida
- 100 g de Azucar
- 200 ml de Agua
Preparación
Paso 1
Empezaremos primero por el tocino de cielo en el que vamos a hacer solamente con 4 yemas puesto lo que se trata es de pronunciar esta tarta con este toque de un buen tocino de cielo. Utilizaremos dos cazos uno para hacer un caramelo y otro para el almibar en donde pondremos para el caramelo 100g de azucar y 50 ml de agua donde dejaremos caramelizar hasta que tenga un color marron rubio como esta en la foto y echaremos en el molde que vayamos a meter al baño maria en el horno y lo esparciremos el caramelo por todo el molde.
Aparte en el otro cazo llevaremos a ebullicion el resto de azucar y el de agua en el que una vez que empiece a hervir lo dejaremos 5 minutos, dejaremos enfriar
Batimos las yemas pero con una varilla o tenedor en el que siempre es mejor que con la batidora pues no es bueno que coja mucho aire las yemas. Una vez enfriado el almibar pasaremos poco a poco a las yemas batidas Y por ultimo pasaremos con un colador todo al molde que tengamos preparado para el horno. Pondremos a 180° 50 minutos y llenaremos de agua una placa o la misma que tengamos del horno donde meteremos el molde que tenemos ya con todo preparado.
Paso 2
Para el bizcocho empezamos mezclando el azucar con las yemas ya separada de las claras. Añadimos las dos harinas y la leche. Echamos en el molde previamente pintado con mantequilla. Metemos 15 minutos 180° previamente calentado diez minutos antes Dejamos enfriar un poco en el molde
Paso 3
Y por ultimo haremos la mousse de mango en el que vamos ha hacer un almibar con el agua y el azucar. Mientras montaremos las claras y la nata y reservaremos en el frio.
Hidratamos la gelatina en agua fria. Con la pulpa del mango la batimos en la batidora añadiendoselo una vez terminado al almibar y no dejaremos de remover donde terminamos añadiendo las gelatinas, dejamos enfriar.
Una vez frio añadimos la crema con la nata poco a poco y seguidamente las claras montadas Echamos sobre el tocino de cielo y dejamos que coja cuerpo la mousse en mi caso deje hasta el dia siguiente. Colocamos el bizcocho y desmoldamos decoramos a nuestro gusto en el que yo monte un poco mas de nata de lo que iva para la mousse y he decorado con mango, nata y mango deshidratado
Espero os halla gustado y buen provecho