- Media
- Medio
Ingredientes
- 70 gr de naranja confitada picada en trocitos, o 50 gramos de nueces picaditas
- 175 gr de chocolate picado en trocitos (poner 90 gr de chocolate picado y 85 gr de bolitas de chocolate
- 280 gr de harina de fuerza
- 75 gr de azúcar
- 30 gr de cacao puro, tipo Valor
- ¾ de cucharadita de sal (3 gr.)
- 180 gr de leche
- 1 sobrecito de levadura de panadería seca (o 20 gr de levadura fresca)
- 55 gr de mantequilla
- 1 huevo grande
- 1 ½ cucharaditas de café instantáneo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja
Preparación
Paso 1
Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada o las nueces picadas, y el chocolate picado. Reservamos.
Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Paso 2
Poner en el vaso la lecheunos 30 gr,para añadir durante el amasado, para no pasarnos de líquidola levadura desmenuzada, si es de la fresca la mantequilla.Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos
Paso 3
Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.Amasar 5 minutos,Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de
esa lecheTras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde
Paso 4
Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente
engrasada (Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta
mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.Aquí la clave es tener MUUUUCHA paciencia. Palmaditas suaves, poquito a poco, y sin agobiarse.
Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja o nuez por toda la superficie.Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
Después, la pondremos en un molde alargado o de corona, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo.Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175° C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.
Paso 5
Si tenéis termómetro de aguja (yo no, pero va a caer en cuanto pueda), pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90°, está hecho. Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base... y, si suena a hueco, está hecho. Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla.