Salsa boloñesa Italiana (Para la pasta)
De ChefFelix
La utilización de más o menos carne de vaca o de cerdo, o la incorporación de carne de cordero, quedan al capricho del gusto personal. Al igual que el acompañamiento de 100ml de vino tinto.
Lo único realmente importante es que la salsa se vaya haciendo de manera lenta, para que los sabores se mezclen bien entre sí.
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Ingredientes
- 200 g de zanahoria
- 160 g de apio
- 200 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de jamón de Parma en un trozo
- 800 g de tomate fresco
- 800 g de tomate de lata (pelati)
- 300 g de carne de vaca
- 200 g de carne de cerdo ( de espalda)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de perejil picado
- 80 g de mantequilla
- 6 cucharadas de puré de tomate
- ½ l de caldo de carne
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida
- ½ cucharadita de azúcar al gusto
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelar las zanahorias, limpiar el apio y partir ambos ingredientes en daditos. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos fino. Cortar el jamón de parma en daditos. Blanquear los tomates frescos, pelarlos, quitarles el rabillo y las semillas y partir la carne en dados.
Paso 2
Trocear los pelati, recoger el jugo y reservarlo.
Pasar por la picadora la carne de vaca y de cerdo.
Calentar el aceite, rehogar la zanahoria y proseguir como se indica en las secuencias fotográficas de abajo y de la derecha.
Agregar la cebolla y el ajo a la zanahoria. Rehogar todo removiendo.
Incorporar el ajo y, a continuación, el perejil picado. Rehogar todo durante unos minutos.
Paso 3
Añadir las dos clases de carne picada; sofreir, sin dejar de revolver, hasta que se deshaga en migas.
Incorporar los dados de jamón a la mezcla de carne y verduras y freir todo conjuntamente sin dejar de revolver.
Agregar la mitad de la mantequilla y, después, los tomates frescos troceados.
Añadir el tomate colado, mezclar todo a fondo y hacer que hierva con suavidad, sin tapar la cacerola.
Paso 4
Echar el puré de tomate a cucharadas, mezclar todo con esmero y dejar que hierva un poco.
Paso 5
Verter el caldo de carne, sazonar y estofar a fuego lento durante 1 hora sin que la tapa cubra por completo la cacerola.
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