Corvina con Pisto de Berenjena y Cous Cous

Paso 1

Lo primero pondremos las espinas de corvina a hervir.
Iremos pochando en una olla el pimiento, ajo y puerro todo cortado muy fino a cuadro y acompañado de la hoja de laurel, añadimos el jamon a cuadritos, y seguidamente la berenjena rehogamos hasta que la veamos sudar en donde le acompañaremos con el vino, le añadimos el tomate frito Dejamos hacerse durante 8 minutos sin dejar de mover de vez en cuando.
Marcamos los lomos a la plancha
y le daremos un toque en el horno con el pisto sobre los lomos mientras cocemos el cous cous.
Colamos el fumet y bien caliente en un cazo pondremos 125 ml de fumet y coceremos elos 125 gr de cous cous
Buen provecho