Escalopines de Ternera en Salsa de Frutas del Bosque con Duquesas

Paso 1

Primero pondremos a cocer las patatas y una vez cocidas las pasaremos por el pasapure junto con la mantequilla en frio añadimos la nuez moscada y la pimienta a un mortero y machacamos hasta dejarlo todo pulverizado y se lo mezclamos al pure. Con una manga pastelera iremos colocando en una placa en el que le habremos pintado con mantequilla o como yo he hecho con papel de horno. Metemos al horno 180° previamente calentado antes diez minutos. A los cinco minutos sacaremos donde habra endurecido un poco y pintaremos con la yema. Metemos nuevamente y dejaremos hasta que dore, que sera en torno a los 10 a 12 minutos mas o menos. Pasamos a la salsa en la que pocharemos la cebolla junto a la mantequilla añadimos la fruta en la que yo he mantenido macerando con el vino durante mas de 8 horas dejamos que evapore el vino y echamos la nata, salpimentamos, dejamos que espese la salsa y retiramos.
Pondremos la plancha y dejaremos que caliente bien fuerte para que los filetes doren en condiciones y evitamos que la carne se cueza y endurezca.