Ossobuco a la Milanesa

De

El ossobuco a la milanesa (Ossobuco alla milanese) es una receta tradicional italiana, de la zona de Lombardía. Es un delicioso estofado que se cocina a fuego lento en vino blanco para que se aromatice y en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). También se suele emplear caldo de carne y, generalmente, se acompaña con arroz (puede ser un risotto o un arroz blanco).

  • 3
  • Fácil
  • Medio

Ingredientes

  • - 3 ossobucos de ternera
  • - Media cebolla
  • - 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • - 3 cucharadas de tomate natural (triturado)
  • - Medio vaso de vino blanco
  • - 2 vasos de caldo de carne
  • - 1 diente de ajo
  • - Harina
  • - AOVE
  • - Pimienta
  • - Sal

Preparación

Paso 1

- Hacer unos cortes en la pielecilla que rodea la carne (para evitar que encoja en la cocción).

Paso 2

- Salpimentar la carne, enharinar y dorar, en un poco de AOVE, vuelta y vuelta.

Paso 3

- Añadir el ajo y las hortalizas cortadas a trocitos y salar. Colocar los ossobucos sobre las hortalizas para que éstas se rehoguen y la carne se siga cocinando pero no se dore más (y así no se queme).

Paso 4

- Incorporar el tomate y rectificar de sal.

Paso 5

- Añadir el vino y dejar reducir unos minutos (para que se evapore el alcohol).

Paso 6

- Incorporar el caldo cubriendo bien la carne y cocer, tapado y a fuego lento, durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que la carne esté tierna).

Paso 7

- Triturar la salsa con la batidora (opcional).