Turbantes de Lenguado con Gambas

Paso 1

Empezamos metiendo las patatas en el horno en el que las vamos a enjuagar muy bien, le echamos el Aceite Extra puro de Oliva y la sal de Maldon, metemos al horno 180° de 30 a 40 minutos segun la patata en el que la pincharemos para comprobar. Nos vamos con los lenguados en el que limpiaremos de tripa y sacaremos la piel por los dos lados y siempre lo haremos de la cola hacia la cabeza. Ahora pasamos a los lomos en el que utilizaremos un cuchillo fino y cortito, cortaremos del medio hacia fuera y de la cabeza hacia la cola y llevaremos entre las espinas. Enrollamos y bajo mi particular opinion me gusta que cojan cuerpo en el congelador unos 30 minutos y seguro que se nos van a quedar mejor plegados. Con las espinas y cabezas haremos un caldo.
Pasamos al fondo en el que como siempre vamos a pochar cebolla, ajos y pimiento todo cortado a cuadro muy fino y en el que posteriormente agregamos los tomates. Dejamos hacerse el tomate y añadimos el caldo o fumet en el que con 250 ml es suficiente siempre que halla hervido como minimo unos 30 minutos para que este bien concentrado ese caldo. Dejamos 10 minutos a fuego suave y lo pasamos a una fuente de horno en donde vamos a ponerle a cada rollo una gamba pelada sin quitarle la cola y descabezando cada gamba para que suelte todo su jugo en cada turbante del lenguado. Echamos el Amontillado y metemos al horno de 8 a 10 minutos a 150°, sacamos y echamos las gambas peladas apagamos el horno y dejamos 3 minutos que se hagan con el mismo calor las gambas peladas.

Cortamos la patata por la mitad y bañamos con la salsa y arriba de la patata pondremos el turbante con la gamba.
Buen provecho