Yemas de Santa Teresa

Paso 1

Empezamos con el almibar echando el azucar, el agua y a fuego moderado en el que lo unico que hay que tener en cuenta a la hora de realizar estas Yemas, es dejar en punto de hebras.
¿Como saber cuando esta en punto de hebras?
Por diferentes sitios he visto que cuando creemos que esta en su punto cogemos una espumadera mojamos en el almibar y a traves de los boquetitos de la espumaderas soplamos y nos hara unas pequeñas pompitas.
Pero para mi siempre el mas eficaz a la hora de saber el punto de hebra es dejando caer una gotita en la yema de los dedos y nos la llevamos al oido en donde percibiremos un sonido pegajoso que nos es inconfundible y veremos ademas que esa gotita se convierte en hilos al juntar las dos yemas de los dedos. Una vez que el almibar esta como he explicado, tendremos preparado las yemas ligeramente batidas y las incorporaremos al almibar echandolo en hilo muy finito para que no se cuaje, aqui haremos movimientos muy continuo sin dejar de mover hasta que veamos que se a incorporado perfectamente llevamos al fuego donde lo pondremos a temperatura muy suave y con la ayuda de una barilla batimos hasta que las yemas se despeguen de las paredes de la ollita o cazo
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez enfriado con la ayuda de dos cucharas iremos haciendo pequeñas bolitas y las iremos incorporando con un poco de azucar glass que tendremos en una cazuela le daremos forma de bolita y la pondremos en canastillas de papel o de silicona en mi caso y guardamos en sitio fresco.
Espero os halla gustado estas Yemas de Santa Teresa para que las hagais en estas fiestas