Crema de hortalizas verdes con queso de aguacate
De sanz1604
Receta de Bruno Oteiza de crema de hortalizas verdes (berros, calabacín, puerro, alcachofas y acelgas) con tocineta acompañada de espárragos verdes salteados y un original queso de aguacate
- 4
- Media
- 15 minutos
- 15 minutos
- Medio
Ingredientes
- 6 espárragos verdes
- aceite de oliva
- sal
- vinagreta
- Para la crema:
- 1 puñado de berros
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 4 tallos de alcachofa
- 2 hojas de acelgas
- hojas de escarola
- ramas de perejil
- 1 loncha de tocineta
- agua
- aceite de oliva
- sal
- Para el queso de aguacate:
- 1 aguacate
- 100 g de queso de cabra rulo
- 1 chile
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cilantro picado
Preparación
Paso 1
Para la crema de hortalizas, pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el calabacín, las pencas y los tallos de las alcachofas limpios, todo troceado. Deja que se pochen bien. Cubre con agua, sazona y cocina durante 15 minutos aproximadamente
Paso 2
Introduce las hojas de acelga, los berros, las hojas de escarola y las ramas de perejil. Pela los espárragos e incorpora las peladuras a la verdura. Cocina durante 5 minutos más.
Paso 3
Pon el queso de cabra en un bol. Añade la pulpa de aguacate y cilantro picado. Añade el chile finamente picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Machaca todo con una cuchara y luego mézclalo bien con un batidor hasta conseguir una pasta fina. Deja que repose en el frigorífico.
Paso 4
Pica finamente la tocineta y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea los espárragos y añádelos a la sartén. Sazona y saltea todo brevemente. Retira los espárragos y añade la tocineta a las verduras.
Paso 5
Tritura las verduras con la batidora hasta que quede una crema bien fina.
Paso 6
Pon en el fondo del plato una bola de queso de aguacate, espárragos, hojas de berro, hojas de cilantro y un chorro de vinagreta. Sirve la crema de hortalizas verdes en el momento y a disfrutar.