Merluza a la Romana con Esparragos y Gambas

Paso 1

Lo primero vamos hacer el rebozado o tempura en el que vamos a mezclar agua con la levadura y la ayuda de una batidora de barilla a continuacion el huevo y por ultimo la cerveza y una pizca de sal en el que vamos a batir un buen rato para que fermente todo a la perfeccion en el que nos debe de quedar una crema mas bien espesa y compacta. Dejamos alrededor de una hora con un trapo por encima. Ahora pasamos a sacarle los lomos a la merluza que como siempre digo nuestro pescadero nos lo sacara sin problema, en mi caso me gusta hacerlo yo. Con las espinas haremos nuestro fumet o caldo para echarselo a los esparragos posteriormente Ahora haremos los esparragos en el que echamos a pochar la cebolla junto a los ajos todo fino cortado a cuadritos.
Seguidamente echamos los esparragos en el que yo he dejado 8 esparragos enteros para su posterior decoracion, los demas los partimos dejaremos salteando a fuego muy suave para que el esparrago se haga lentamente y nos quede al dente antes de cocer con el caldo de las espinas, estoy seguro que va a guardar todo su sabor muchisimo mejor.
Añadimos los guisantes y finalmente el caldo o fumet. Dejamos ablandar los guisantes y esparragos unos 7 a 8 minuto y a falta de dos minutos para su finalizacion echaremos las gambas peladas
Pasamos a la fritura en el pondremos una sarten con aceite de oliva. Añadimos sal al pescado y pasamos por el rebozado. Si observais en la foto podreis apreciar como esta la tempura de espesor y lo que ha subido con la ayuda de la cerveza y la levadura Bajaremos la temperatura de la sarten a la mitad una vez que este caliente el aceite y empezaremos a freir
en el que iremos jugando con la temperatura y intentaremos de subirle cuando este casi hecho la fritura para sacarle su mejor dorado. Una vez frito dejaremos en papel absorvente y seguidamente pasaremos al plato con el acompañamiento de la salsa y le pondremos huevo duro picado.
Espero y deseo os guste.
Buen provecho