Ajo Colorao

Paso 1

AJO COLORAO
Ingredientes:
Para 4 personas, 1 kg. de patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 2 ajos, 2 pimientos secos, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimento n, aceite y vinagre de Jerez.
Preparacio n:
Se pelan y trocean las patatas, se ponen a hervir durante unos 20’ con la cebolla troceada, el tomate entero y los 2 pimientos secos, en un cestillo, ya que luego los tenemos que machacar con los dema s ingredientes.
Mientras machacamos en un mortero, los 2 ajos con la cucharadita de cominos hasta conseguir una pasta homoge nea. Una vez cocidos, se le an aden la cebolla, el tomate y los pimientos, se mezcla todo con un chorro generoso de vinagre de jerez, el pimento n y aceite de oliva poco a poco sin dejar de mover. Al final se le an ade un poco del caldo del cocido.
Se vierte el majado sobre las patatas removiendo con cuidado y rectificando de sal, se le da un hervor de unos 5’.