- 7
- Media
- Medio
Ingredientes
- (6-8 personas)
- aceite de oliva virgen
- 1kilo almejas
- 200gr cebolleta picada
- 700 gr. pasta
- puntalette, caracolillos, fideos o la pasta que quieras.
- 250 g de agua (1 cuarto de litro)
- 150gr. de txakoli (cualquier vino blanco que quieras)
- perejil picado
- cebollino picado
- Media cayena
Preparación
Paso 1
Ponemos aceite en sartén (3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen). sudamos la cebolleta 6-7-8 min. hasta que esté
pochada. (el fuego que no sea muy alto). cuando esté 1 diente de ajo picado (en total unos 10 min.),y añadir 1 poquito de cayena fresca pequeñita (Media cayena fileteada) y 30 segundos después añadimos la pasta y seguimos rehogando unos 3 minutos.
Paso 2
Abrir las almejas en 250 g de agua (1 cuarto de litro) hiviendo 1 min con tapadera. y cuando se abran rápidamente poner a escurrirlas en una bandeja (en agua fría si se quiere).
Reservar aparte el agua de cocción.
cuando estén la mitad se dejan enteras y la otra mitad se abren y se saca la carne. todas las que estén cerradas se tiran.
Paso 3
poner los 700gr. de pasta a sofreir con la cebolleta y demás. unos 2 min.
añadir a la pasta 150gr. de txakoli (cualquier vino blanco que quieras) y dejar reducir.
Verter el agua de la almeja colado junto a la pasta y dejar reducir casi hasta seco.
Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.
ir probando caldo pasta y añadiendo el agua como veamos hasta que veamos que la pasta esté hecha.
(el grano tiene que estar un poquito tiesito porque luego se ablanda)
Paso 4
Una vez cocida la pasta se le añade 100gr. de tomate frito, remover bien, y añadir la mitad de las almejas sin cáscara y remover otro poco y meter las almejas con cáscara. Un pelín de perejil picado (2 cucharillas de café), un chorrito de aceite de oliva
virgen extra (2 cucharadas soperas); remover bien y probar de sal y rectificar si se necesita. Añadir un poquito de cebollino picado por encima ( 2 cucharillas de café) y listo. Mezclar todo bien y servir. (Debe quedar meloso)