Patatas bravas (Salsa brava)
De ChefFelix
Hay muchas variantes de la salsa brava.
Desde la típica rápida (ketchup con tabasco)
Lo básico es salsa de tomate con ingredientes picantes y un toque de vinagre. Lo demás son aromatizantes.
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Ingredientes
- 400 gr de salsa de tomate
- dos ajos
- un par de cayenas
- una cucharada de cominos
- 100 ml de vino blanco
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos pelados, la punta de cayena y los cominos. Cuando se empiecen a dorar los ajos añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Por último pasamos por el chino, apretando bien para obtener una salsa fina.
Paso 2
Variante 2:
Una mayonesa con aceite 0.4, huevo, ajo y sal (que no all i oli, que es otra cosa), aceite con guindilla (preparado de antemano) y pimentón picante. Las patatas se sirven fritas a dados, hay quien las fríe dos veces, o quien las hierve y luego fríe (yo las frío directamente), y las sirvo con una buena cucharada de mayonesa, y regado por encima con el aceite picante.
Paso 3
Variante 3:
Yo suelo realizarla con el "Turmix" añadiendo un huevo, sal, un ajo troceado, pimienta roja picante, una cucharada de tomate frito y un buen chorro de aceite de girasol.
Otros ingredientes que se suelen utilizar son, salsa tabasco, guindillas, cebolla, etc. En cuanto a la salsa de tomate que utilizamos es indistinto. Si añadimos tomate triturado natural es bueno añadir cebolla para darle un toque a la salsa, pero si tenemos una salsa de tomate casera no hará falta.
Técnicas de cocina
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