Fideuà de Gandía (2 Versiones)
De ChefFelix
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Ingredientes
- 1,5 kg de pescado variado
- 600 gr de fideos (del número 4)
- 6 cigalas
- 6 gambas rojas
- 500 gr de cola de rape
- 150 gr de tomate
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 litros de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 limón (opcional)
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Trocea los pescados y cuécelos en una cazuela grande con 3 litros de agua y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. Sazona. Cuela y reserva. (Hay que conseguir 2,5 litros de caldo).
Coloca la paella al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade las cigalas y las gambas y sofríelas bien. Retíralas y resérvalas.
Paso 2
Pela y pica los dientes de ajo finamente y añádelos a la paella. Agrega también el pimentón y rehógalo un poco. Ralla el tomate y añádelo. Remueve e incorpora la cola de rape troceada. Salpimienta y sofríela un poco para que coja el color y el sabor de los otros ingredientes. Agrega los fideos, sofríelos brevemente y vierte el caldo de pescado. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Paso 3
Hiérvelos durante 10 minutos a fuego normal. Baja el fuego y cocínalos durante 5 minutos más. Apaga el fuego, añade las cigalas y las gambas y vierte el jugo que han soltado. Cubre con un paño y deja que repose durante unos minutos más. Si deseas, decora con un limón y con una rama de perejil.
Paso 4
Versión 2:
(5 comensales. 120-130gr. aceite oliva virgen extra,
70gr. cebolla, rape 150gr., 1 tomate rallado con un
pelin ajo picado y ñora y un pelín de azúcar (eso ya
ese sitio), fideo 600gr., caldo 1,800,-2l depende
del espesor que tenga)
Hacer un buen caldo de pescado
pescado fresco
aceite oliva un poco de sal
limpiar el pescado y tostar 25 min. en el horno a 160°
lo sacamos y colocamos en una cazuela con agua
y sofrito (puerro, cebolla..) con un toque de ñora
hervir 25 min. y dejar reposar 20 min. el caldo.
cebolla picadita
tomate troceado
rape troceado
pimentón de vera
majado ajo y perejil y un pelín de azafrán
fideo 2mm
Paso 5
Poner aceite en la paellera y nivelar bien para que se centre el aceite, sal.
Salteamos rape muy poquito unos segundos y lo retiramos. Las cigalas y las gambas tambíen.
Cebolla en el centro que se poche, añadir dos cucharadas de pimebntón y el tomate, que se tiña el aceite.
Paso 6
Existen dos maneras:
Rehogando el fideo primero junto al sofrito, o cociéndolo directamente en el caldo.
En este caso lo rehogamos 600gr. de fideo fino en el sofrito y añadimos el majado de ajo y perejil.
Añadimos el caldo de pescado, para 600gr. de fideos, 2 litros de caldo. No tapar la paella.
Añadimos un pelin de caldo al mortero que teniamos el majado con el azafran y lo hechamos.
Probar de sal y rectificar.
Paso 7
Cuando el caldo haga "chimenea" (burbujas, el caldo ya está gordito) es el momento de bajar el fuego y dejar hervir el fideo 10 min.
A 5 minutos de terminar la fideguá añadir 150gr. de rape troceado.
Por último colocamos el marisco y dejamos que cueza 3 min.
Apagamos y dejamos reposar un minutito.
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