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Ingredientes
- 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
- 500 gr. Pollo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 500 gr. Conejo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 200 gr. "Garrofó pintat" - judía blanca plana pintada de paella (1 Kg. con vaina)
- 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
- 1 tomate grande maduro de pera rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azafrán en infusión
- Ramita de romero
- Sal
- 150 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
- Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
Paso 2
Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
Paso 3
Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
Paso 4
Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
Paso 5
Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
Paso 6
Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua.
Paso 7
Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
Paso 8
Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
Paso 9
Reposar 5 minutos antes de servir
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