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Ingredientes
- 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
- 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
- 150 gr. Pato (un trozo de 35 gr. aprox. por persona), sofrito y cocido a parte.
- 200 gr. "Tavella" limpia - judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
- 200 gr. Garrofó limpio - judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
- 200 gr. "Ferradura" - judia verde plana
- 1 tomate grande maduro rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azafrán de flor
- Colorante
- Sal
- 300 gr. de caracoles previamente cocidos
- 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
- Agua (entre 2 y 3 partes por cada una de arroz)
- Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz)
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
Paso 2
Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo.
Paso 3
Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
Paso 4
Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
Paso 5
Verter el agua y el caldo de pato. Dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo añadir el pato troceado (un trozo por persona) y poner el punto de azafrán, colorante y sal.
Paso 6
Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
Paso 7
Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
Paso 8
Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado "socarrat".
Paso 9
Reposar 5 minutos antes de servir
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