Pollo en costra

  • 2
  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • hierbas provenzales
  • mostaza blanca en grano
  • pimentón dulce
  • sumak (zumaque)
  • jengibre en polvo
  • pimienta negra molida
  • sal
  • AOVE

Preparación

Paso 1

Cortar las pechugas de pollo, deshuesadas, por la mitad, para obtener unos filetes gruesos. Colocarlos sobre una hoja de papel de horno.

Paso 2

Espolvorear, con generosidad, las especias por encima de la carne : hierbas provenzales, granos de mostaza blanca, zumaque, pimentón dulce, jengibre en polvo, sal y pimienta negra recién molida.

Paso 3

Cubrir las pechugas con otra hoja de papel de horno y, con la ayuda de un rodillo de madera o similar, apretar y golpear ligeramente la carne para que se aplane un poco y se adhieran mejor las especias. Darles la vuelta con cuidado y repetir la operación por la otra cara, cubrirlas de especias, proteger con el papel y pasarles el rodillo.

Paso 4

Colocar una sartén en el fuego con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente colocar las pechugas y mantener unos tres minutos por cada lado más o menos.
Han de quedar tostadas y crujientes por fuera, como con una costra de especias. Por dentro quedaran jugosas y tiernas. Cortarlas en tiras y listas para comer.

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