Ous remenats amb fesols de Santa Pau, pernil i gambes
De MariaPC
- Es poden utilitzar altres tipus de fesol
- S'hi poden incorporar bolets
-La quantitat d'ous dependrà dels vostres gustos. Jo n'he posat un parell però en podeu posar el doble tranquil·lament.
- 2
- Media
- 15 minutos
- 20 minutos
- Medio
Ingredientes
- 300gr. fesols de Santa Pau cuits
- 2 o 3 ous
- 100gr. gamba pelada
- 50gr. daus o tires de pernil ibèric
- una cullerada de pebre vermell dolç
- 2 alls trinxats
- julivert fresc
- oli d'oliva
- sal
Preparación
Paso 1
Preparem les gambes si el pernil tallat a tires. Els fesolets ja els haurem cuit prèviament.
Paso 2
Batre els ous com una truita francesa i afegir una mica de sal
Paso 3
Començarem per coure les gambes pelades en una paella amb unes gotes d'oli. Deixaran anar força aigua....abans no comencin a torrar-se una mica. Les reservem.
Paso 4
En la mateixa paella, amb un nou raig d'oli, daurem el pernilet.
Paso 5
Piquem una mica d'all i julivert i l'incorporem. Al mateix temps, hi posarem una culleradeta de pebre vermell dolç
Paso 6
Ho remenem tot plegat i deixem que es faci durant un parell de minuts.
Paso 7
Seguidament, hi afegim els fesols cuits i remenem. Afegim les gambes i remenem 2 minuts més.
Paso 8
I ja per acabar, hi aboquem els ous batuts. Si el conjunt és prou calent, ja es pot apagar el foc. L'ou es courà amb l'escalfor residual. En qualsevol cas, es interessant servir-ho amb l'ou lleugerament cru.
COCCIÓ DELS FESOLS:
-Es posen en remull, amb un parell d'hores hauria de ser suficient, però és molt pràctic posar-los en remull la nit abans.
-Abans de posar-los a coure, es renten i se'ls canvia l'aigua.
-S'han d'incorporar a l'olla amb l'aigua freda (que cobreixi fins a 2 dits). El tipus d'aigua és molt important. No és aconsellable la que conté clor.
-Quan comencen a bullir s'afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc.
-Si voleu, hi podeu posar una fulla de llorer també.
-Aneu comprovant la cocció fins que els fesols siguin al vostre gust. És important mantenir una cocció suau i evitar borbolls, que poden trencar el fesol o fer-los perdre la closca.
-S'ha de mantenir aquest nivell d'aigua (si cal afegir-ne de calenta)
-Després d'uns 45 minuts aproximadament... i amb l'olla ben tapada deixeu-los en repòs mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin encara més melosos.
-El fesols han de quedar sencers, però s'han de desfer amb una lleugera pressió... com la mantega.