1 foto
Ingredientes
- 1 sípia de platja mitjana amb la salsa marró (melsa)
- 250 g de fideus del número 2
- 1 litre de brou de peix
- 400 g de cloïssa gallega fresca
- 2 tomàquets madurs
- 1 ceba trinxada
- 2 grans d'all
- Un raig de vi blanc
- 1 cullerada de pebre vermell
- Julivert
- Sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Quan comprem la sípia demanem que ens posin la salsa marró (o melsa). La tinta la desestimarem. Abans de començar submergirem les cloïsses en aigua i abundant sal. D'aquesta manera purgaran tota la possible sorra que continguin.
Paso 2
Ratllarem el tomàquet que barrejarem amb la salsa marró de la sípia i el pebre vermell.
Paso 3
Trinxarem la ceba i tallarem l'all mentre que s'escalfa el brou.
Paso 4
A continuació, posarem a escalfar la paella amb un bon raig d'oli d'oliva i hi posarem la sípia. La remenarem de tant en tant i deixarem que agafi color. La reservarem en un plat.
Paso 5
En el mateix oli enrossirem l'all i a continuació hi afegirem la ceba trinxada.
Paso 6
Ara, poc a poc, deixarem que la ceba es vagi fent. L'objectiu és caramel·litzar-la, així que haurem d'estar mitja horeta remenant. Si veiem que comença a torrar-se en excés, podem afegir un petit raig d'aigua i seguir remenant. Repetir aquest procés fins que agafi una textura de melmelada (fosca).
Paso 7
Amb el punt de la ceba trobat, ja podrem afegir-hi el tomàquet amb la melsa de la sepia. Remenar una estona i coure 5 minuts (s'ha d'absorbir tota l'aigua que conté el tomàquet i quedar un sofregit dens i cremòs).
Paso 8
Incorporar, de nou, la sípia i fer una reducció de vi blanc. Un cop absorbit el vi i evaporat l'alcohol ja tindrem la base de la fideuada preparada.
Paso 9
Tirar els fideus i enrossir-los una mica abans de tirar el brou. En aquest punt s'enganxa amb facilitat, per tant, no parar de remenar.
Si posem totes les cloïsses amb closca dins la fideuada el plat quedarà massa atapeït. El que farem serà reservar unes poques i obrir les altres al vapor. Més endavant, incorporarem les cloïsses sense closca a la fideuada, mentre les reservades es couran amb els fideus.
Quan el brou de peix sigui ben calent, l'afegirem a la paella. Podeu afegir una mica de l'aigua de mar que deixin anar les cloïsses obertes al vapor, però compte amb la sorra que hi pot haver (salar lleugerament).
Paso 10
Com que els fideus no estaran més de 7 o 8 minuts, ja podem incorporar les cloïsses reservades (així deixaran anar l'aigua de mar que contenen). Quan falti un minut per acabar la cocció, afegirem també la cloïssa oberta al vapor sense closca.
Sacsejar la paella de tant en tant. Rectificar de sal si cal.
Per acabar, col·loqueu la fideuada al forn a uns 220° graus en mode grill durant uns 4 o 5 minuts (perquè quedi torrat i els fideus s'aixequin).
Deixar reposar 5 minuts.
BROU DE PEIX:
espines i cap de peix blanc i/o de roca
cebes
pastanagues
porros
api
aigua
VARIANTS:
- S'hi poden afegir uns grans de pebre negre
- Es pot fer només amb peix, sense verdures
- S'hi pot afegir una fulla de llorer
- S'hi pot fer una reducció de vi blanc
- S'hi poden incorporar crancs, galeres i altres crustacis
1. Bullir la verdura durant 15 minuts.
2. Afegir el peix (trencar la crosta dels crustacis perquè deixin anar més substància) i deixar bullir entre 25-30 minuts més (treure l'excés d'escuma).
3.Passar per un colador.
Comenta esta receta