Salsa de ceps
De MariaPC
VARIANTS:
- Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura
- S'hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats
1 foto
Ingredientes
- 150ml. nata líquida per cuinar
- 1/2 ceba trinxada
- 1/2 porro trinxat
- 20gr. cep sec i deshidratat
- Oli d'oliva
- Aigua
- Sal
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Col.loquem els ceps dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d'aigua. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
Paso 2
D'altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro. En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva sofregirem la ceba a foc baix. Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, s'hi pot posar un rajolí de l'aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part. Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se'n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l'aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
Paso 3
Incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda. Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
Incorporem els ceps rehidratats reservant l'aigua. Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
Paso 4
A continuació, hi incorporem tota l'aigua de rehidratar el bolets i rectifiquem de sal. Deixem que redueixi la quantitat de líquid.
Paso 5
Passats uns minuts es nota que l'aigua està més lligada i que les bombolles són diferents. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
Paso 6
Passem la nostre reducció a un bol per triturar i ho deixem ben fi (el color d'aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.).
Paso 7
És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet (buscar la textura que més agradi i rectificar de sal si cal).
Comenta esta receta