Cargols amb salsa
De MariaPC
1 foto
Ingredientes
- 750 g de cargols frescos
- 150 g de pernil serrà a daus
- 150 g de xoriç picant
- 1 pebrot verd
- 4 tomàquets
- 1 cullerada de farina
- 1 ceba
- 1 bitxo
- Herbes aromàtiques (barreja d'herbes per a cargols: romaní, farigola, llorer, etc.) Oli d'oliva
- Aigua
- Sal
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Picar el xoriç i el pernil a daus. Tallem el pebrot, també a trossets petits.
Ratllem el tomàquet i afegir-hi una cullerada de pebre vermell.
Trinxem la ceba i fem l'all a l'amines.
Paso 2
Hi posarem una mica de bitxo, per donar un toc picant al plat, a banda del xoriç. Amb aquest sol no picarà massa massa. Se'n poden posar dos o tres. Els piquem.
Paso 3
Agafem els cargols que ja estàn purgats. Netejar-los amb vinagre i tirar-hi sal per fer sortir les babes. Rentar-los bé.
Fer aquest procés 2-3 vegades.
Ara ja els podem posar dins una cassola amb aigua freda abundant i anar-la escalfant.
Paso 4
Quan arrenqui el bull es farà una capa d'escuma. Ara parar el foc. Netejar de nou els cargols i llençar l'aigua de cocció. Tot això ho hem fet per fer sortir els cargols. Ara toca coure'ls fins que quedin tovets.
Paso 5
Prepareu una cassola amb aigua abundant. Posar-hi llorer, romnaí, farigola (o barreja especial per a cargols que també porta una mica de menta seca i fonoll). Encenem el foc i posem els cargols durant 35-40min.
Paso 6
Colar els cargols i reservar el brou. Nejar els cargols de les pallofes i reservar.
Paso 7
Per la salsa:
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva hi tirem l'all i el bitxo i, pràcticament a continuació, el pebrot. Deixar que agafi color.
Incorporar la ceba i una mica de farigola (opcional).
Paso 8
Tirar un bon raig de vi i deixar que es faci el sofregit durant uns 15 minutets a foc baix.
Incorporar el xoriç i el pernil. Ho remenem... que agafi una mica de color i deixi anar el greix. Afegir tot seguit el tomàquet.
Paso 9
Com tot sofregit, l'haurem de deixar fer uns 20 minutets a foc més aviat baix (quedarà textura samfaina).
Paso 10
Afegir els cargols i un raig de brou al gust. Rectificar de sal.
Per espesseïr la salsa s'hi pot tirar una cullerada de farina dissolta en aigua i deixar coure 10 minuts més.
El pernil i el xoriç es pot substituir per salsitxa i bacon.
Comenta esta receta