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Ingredientes
- - Bizcocho:
- 125 gr. de chocolate negro
- 2 huevos
- 1 yema
- 2 claras de huevo
- 3 gr. de maizena
- - Bavarois:
- 180 gr. de chocolate negro
- 180 gr. de chocolate con leche
- 180 gr. de chocolate blanco
- 6 yemas
- 800 ml. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 900 gr. de nata para montar
- 6 hojas de gelatina
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 160°. Derrite el chocolate al baño maría.
Fuera del fuego incorpora los huevos y la yema batiendo bien.
Añade la maizena y mezcla. Añade en tres tiempos las claras montadas a punto de nieve.
Paso 2
Extiende en una placa con papel para hornear o en una lámina de silicona y hornea 10 minutos.
Desmolda inmediatamente y deja que se enfríe completamente.
Corta el bizcocho del tamaño de tu aro.
Paso 3
Para el bavarois haz una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
Divide en tres partes iguales con ayuda de un peso o jarra medidora.
Paso 4
Añade al primer tercio la gelatina remojada en agua fría y escurrida. Incorpora el chocolate negro y mueve hasta que se derrita completamente. Deja que se temple hasta casi empezar a cuajar, incorpora la nata montada y coloca encima del bizcocho.
Paso 5
Enfría en la nevera hasta que esté cuajado. Mantén el segundo tercio de la crema inglesa templado al baño maría y repite toda la operación con el chocolate con leche. Vuelve a enfriar y haz lo mismo con el último tercio y el chocolate blanco.
Desmolda, adorna y sirve
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