1 foto
Ingredientes
- 500gr. farina força
- 100gr. sucre
- 6gr. sal
- 2 ous
- 125ml. llet
- 20gr. llevat premsat
- 35gr. llard
- Unes gotes d'essència de llimona
- Un polsim de canyella en pols
- colorant alimentari color "groc ou"
- Llard pel farciment
- 1 ou batut per pintar
- Oli per estirar
- Sucre llustre per decorar
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 330minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Esmicolem el llevat i el barregem amb la llet. Ho reservem.
Paso 2
Comencem a preparar el brioix. Posem el sucre en un bol. Afegim els ous, el llard i un polsim de sal. Tirem unes gotes d'essència de llimona (hi podem posar ratlladura de pell de llimona) i un polsim de canyella molta. Ara, amb un batedor manual ho remenarem una mica... fins aconseguir una barreja més o menys homogènia.
Paso 3
A continuació hi incorporarem la farina sempre de tipus força. Hi posarem la llet amb el llevat i i ho deixarem amassar uns 20 minuts (mycook). Si cal, es pot afegir una mica més de llet fins trobar la textura ideal: tova i enganxosa però manipulable.
Paso 4
Tirarem una mica d'oli al taulell i farem una bola ben premsada i li tiraem un nou raig d'oli per sobre que estendrem amb les mans per tot arreu.
Paso 5
Ara, ho cobrirem amb un drap humit i ho deixarem llevar fins que dobli el tamany. Això dependrà de la temperatura exterior (hivern/estiu) i pot anar de 2 a 4 o 5 hores.
Paso 6
Ara tornarem a fer una bola premsada. Tallarem porcions d'uns 60gr. i amb cada una en farem una boleta premsada també. Anem reservant.
Paso 7
Agafem el llard, que el tindrem a temperatura ambient.
Paso 8
Amb el corró estirem una boleta de brioix que quedi ben prima, gairebé transparent (si es trenca no passa res). Amb un parell o tres de dits agafarem una mica de llard i l'estendrem a sobre del brioix estirat.
Paso 9
Ara és qüestió d'enrotllar el brioix sobre sí mateix (agafar-lo per una cantonada i enrotllar de costat). La idea es que quedi una punta primeta i un altre més gruixuda. Directament, col.locarem aquesta tira de brioix sobre una safata pel forn, però donant-li forma (cargolar el brioix però evitant que es toqui per la part interior, contra més llarga sigui la tira més voltes tindrà l'ensaïmada). Assentar bé el brioix a la safata amb una lleugera pressió. Deixar-lo llevar a temperatura ambient fins que dobli el seu tamany.
Paso 10
Seguidament ja podrem pintar el brioix. Només ens queda enfornar les ensaïmades a uns 180-190° graus durant uns 10 minuts aproximadament (es cremen ràpidament). Deixar-les refredar una estona i cobrir-les amb sucre llustre (glas).
Un cop estirada la podem farcir del que més agradi, com crema, xocolata o cabell d'àngel.
Comenta esta receta