- 4
- Fácil
- Medio
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos trigueros,
- 2 patatas medianas,
- 1 puerro,
- 1/2 cebolla,
- 1 hueso de jamón ibérico, picadito ibérico de jamón,
- un puñado de piñones,
- caldo de pollo casero,
- sal,
- 1/2 vaso de vino oloroso, AOVE.
Preparación
Paso 1
Preparamos la verdura, quitando la parte leñosa de los espárragos, lavamos y partimos. Picamos la cebolla. Pelamos, lavamos y partimos la patata. Del puerro quitamos su parte verde, hacemos una incisión a lo largo que llegue casi al corazón y ponemos bajo el grifo para quitar posibles resto de tierra y cortamos. Cubrimos el fondo de la olla con AOVE, cuando este caliente echamos la cebolla, cuando empieza a tomar color el resto de la verdura y rehogamos todo el conjunto. Añadimos el vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente ponemos sal (no mucha que lleva jamón), el hueso de jamón y el caldo de pollo, si no tenemos caldo casero añadimos agua con una pastilla de avecrem. Cerramos la olla y dejamos 10 minutos desde que suba la válvula.
Mientras termina la olla tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite y ponemos el picadillo de jamón al microondas para que quede crujiente. Pasado el tiempo de cocción, despresurizamos la olla, retiramos el hueso de jamón y batimos la crema. Una vez batida pasaremos por el chino para que nos quede fina.
Emplatamos poniendo por encima el crujiente de ibérico y los piñones tostados.