Flan de queso
De dancha6
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Ingredientes
- (6 Personas)
- ½ litro de leche entera
- 4 huevos L
- 200g de queso crema natural 120g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Para el caramelo:
- 125g de azúcar
- 4 cucharaditas de agua
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Comenzaremos preparando el caramelo, para ello en un cazo echamos el azúcar y el agua y calentamos a fuego medio hasta formar un caramelo dorado, bañando seguidamente el fondo y los laterales del molde. Reservamos.
Paso 2
Calentamos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla abierta a la mitad, cuando hierva la separamos del fuego y dejamos que infusione hasta que esté templada. Precalentamos el horno a 190 grados.
Paso 3
En un bol grande batimos los huevos con el queso, batimos para integrar bien los ingredientes, le añadimos la leche templada colada y rellenamos la flanera.
Paso 4
Ponemos una fuente de horno con agua caliente y colocamos el molde al baño maría, horneamos a 180 grados durante una hora o hasta que veamos la mezcla cuajada. Retiramos del baño maría y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente para que coja cuerpo. Degustación: El flan de queso es exquisito bien frío y acompañado de algún fruto rojo ácido como pueden ser las grosellas.
Paso 5
Consejos preparación del caramelo:
1. Ponemos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media para que alcance temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón.
2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos moverlo porque se apelmazará) y veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo. (Vigila que no llegue a un color demasiado oscuro)
3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y añadimos unas gotas de zumo de limón que le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente.
4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de las flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo. Enfriar hasta que esté medio duro.
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