Botifarra esparracada amb rossinyols i fesolets de Santa Pau
De MariaPC
Un plat d'aquells que fan país, senzill, casolà, bo, autèntic, amb productes de la nostra terra i de temporada...un plat català.
1 foto
Ingredientes
- 300 g de fesolet de Santa Pau
- 150 g de rossinyols
- 2 botifarres crues
- 3 dents d'all
- 1 cullerada de pebre vermell
- Julivert fresc
- Oli d'oliva
- Sal
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
El que farem primer és coure els fesols de Santa Pau:
-Es posen en remull, amb un parell d'hores hauria de ser suficient, però és molt pràctic posar-los en remull la nit abans.
-Abans de posar-los a coure, es renten i se'ls canvia l'aigua.
-S'han d'incorporar a l'olla amb l'aigua freda.
-El tipus d'aigua és molt important. No és aconsellable la que conté clor (aigua que cobreixi 2 dits).
-Quan comencen a bullir s'afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc.
-Si volem, hi podeu posar una fulla de llorer també.
-Anar comprovant la cocció fins que els fesols siguin al nostre gust. És important mantenir una cocció suau i evitar borbolls, que poden trencar el fesol o fer-los perdre la closca.
-Mantenir el nivell d'aigua (afegir aigua calenta si cal).
-Després d'uns 45 minuts aproximadament i amb l'olla ben tapada deixar-los en repòs mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin encara més melosos.
-Escorreguts i encara calents, ja es poden consumir o utilitzar per a qualsevol altra elaboració.
Paso 2
Netejar els rossinyols.
Posar una paella a escalfar i fer un tall longitudinal i profund a les botifarres.
Paso 3
Si tenim l'oportunitat de fer-les a la brasa millor. Altrament, utilitzar una planxa o paella. Tirem un raig d'oli i fem les botifarres. De seguida s'obriran. Quan la botifarra sigui feta per fora però lleugerament crua per dins la reservarem, feta 3 trossos.
Paso 4
En la mateixa paella, i amb una mica més d'oli, saltem els bolets. Salar-los i deixar que deixin anar tota l'aigua. A continuació, afegir-hi una mica d'all i julivert picat. Els reservem.
Paso 5
En la mateixa paella, i amb una mica més d'oli, saltem també els fesols...que salarem lleugerament. Hi posarem també una culleradeta de pebre vermell i una mica d'all i julivert picat. Remenar per barrejar bé i que s'escalfi tot plegat.
Paso 6
Tastar-les de sal i ja les tenim a punt.
Paso 7
A una cassoleta possar una base de fessols i per sobre la butifarra amb els bolets. Posar-ho al forn, en mode grill, a uns 200° graus durant uns 10 minuts aproximadament (la botifarra es torra una mica...i tot plegat agafa un color excepcional).
VARIANTS:
- Podem acompanyar el plat amb allioli i, fins i tot, ruixar-ne una mica pel damunt
- Podem fer servir altres varietats bolets
- Podem utilitzar altres tipus de fesolet (banyolí, de l'ull ros, ronyó, etc...) o també mongetes
- Es pot fer amb botifarra de perol negre
Comenta esta receta