Bacalao fresco con salsa de marisco
De GNOMITO
Un plato de bacalao con el que triunfar en las fechas señaladas.
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Ingredientes
- 800 gr de bacalao fresco en trozos.
- 12 langostinos.
- 8 mejillones.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Para la salsa:
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 2 zanahorias
- 2 puerros.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- Una pizca de estragón.
- 1 copa de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y perejil
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cocemos los mejillones con el vino blanco y un poco de agua. Colamos el caldo y reservamos las dos cosas.
Paso 2
Preparamos la salsa pochando todas las verduras bien picadas en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal. Reservamos.
Paso 3
En otra sarten rehogamos las cabezas y los caparazones de los langostinos junto con el estragón y el pimentón. Cuando hayan cambiado de color, añadimos el brandy, apagamos la campana extractora y flambeamos.
Paso 4
Añadimos las cabezas flambeadas a la sarten donde teníamos la verdura pochada junto con el caldo de los mejillones. Dejamos cocer todo junto durante 5 minutos. Trituramos, colamos y mantenemos la salsa caliente mientras cocinamos el pescado.
Paso 5
Salpimentamos el bacalao y lo hacemos al horno con un poco de aceite a 180 grados durante 10 minutos. Mientras tanto, hacemos las colas de los langostinos a la plancha.
Paso 6
Presentamos el plato poniendo un poco de salsa en el fondo, el pescado encima y a los lados los langostinos y los mejillones sin las valvas.
Si no os gustan los mejillones, podeis sustituir su caldo por un brick de base para cocinar gallina blanca sabor pescado o por cualquier caldo de pescado que tengais.
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