Tocinillos de cielo Forner
De jose54
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Ingredientes
- Para hacer el caramelo:
- 120gr azúcar
- 60ml agua
- 2 gotas de limón
- Tocinillos de cielo:
- 12 yemas de huevo
- 500ml agua
- 500gr azúcar
- 1 palo de canela
- piel de naranja
- piel de limón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Caramelo: Cazo en el fuego con azúcar y agua sin remover. Ponemos dos gotas de limón y dejamos que coja color, sin remover. Cuando veamos que empieza a coger color mover el cazo para que se haga por todas las partes igual. Cuando esté doradito parar el fuego. Lo repartimos rápidamente en los moldes.
Paso 2
Para hacer el almibar poner en un cazo el agua y el azúcar, y sin remover como antes. Le añadimos la peladura de limón, de la naranja y la ramita de canela. A hervir. Dejar hasta que nos coja el punto de hebra. Retiramos las pieles y la canela. Hemos ed conseguir la textura de hebra. Levantamos la pala y la última gota tiene que hacer un hilito. Paramos el fuego. Pasamos el almibar por un colador y lo dejamos enfriar. Mientras batimos las yemas sin que cojan aire (sin levantar las varillas; con movimiento circular en vez de batido) que se integren bien. Cuando tenemos el jarabe tibio (no frio) añadimos poco a poco a las yemas sin dejar de remover. Llenamos los moldes, flaneras o lo que sea. Lo ponemos en un recipiente con agua caliente para hacerlo al baño maría. Horno precalentado solo abajo a 200 grados. (Ir vigilando con la prueba del palillo, que salga seco) 1 hora, 1 hora y media en el frigorífico. Desmoldar y servir.
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