Fondue Chinoise

Paso 1

Lo primero que haremos es congelar las carnes para que queden firmes y podamos cortarlas en lonchas muy finas como si fuera un carpaccio. La técnica es muy sencilla. Cogemos papel film, venga sed generosos....Ahora ponernos sobre el nuestra pieza de carne, dejaremos que el papel transparente sobre tan por arriba como por abajo unos 4 o 5 centímetros y hacemos un rollo tan apretadito como nos sea posible con nuestra carne, atando un nudo bien apretado en casa esquina, ahora solo tenemos que meterla en el congelador y esperar unas 6 horas así que yo, lo haría el día anterior. Preparamos el caldo a base de verduras y carne de buey, que será la base de la fondue. Es también muy sencillo, lo primero que haremos será cocer las verduras que formaran parte de la guarnición dejándolas mas bien duritas y enteras, una vez que las saquemos, agregamos los huesos de ternera vacuno o buey que tengamos y lo dejaremos reducir una hora aproximadamente. Por último hervimos el arroz y lo refrescamos en agua fría
En un cuenco, ponemos las verduras troceadas. En la mesa, se coloca la fondue con el caldo a punto de ebullición. En una bandeja, el arroz hervido. Alrededor de la fondue se colocan varios cuencos con distintas salsas: tártara, a la pimienta, barbacoa, agridulce y salsa curry con piña