- Media
- Medio
Ingredientes
- • 1 muslo de pollo por persona
- • 1 foie de pato, limpio
- • romero fresco
- • aceite de oliva
- • 1 manzana reineta
- • dátiles, pasas sultana
- • 1 vaso de vino de Oporto
- Para el caldo:
- • huesos del pollo
- • 1 cebolla
- • 1 puerro
- • 2 tomates
Preparación
Paso 1
Elaboración del caldo:
Limpiamos los muslos y los deshuesamos. También podemos pedírselo a nuestro carnicero si no le importa hacerlo y nos ahorramos un trabajo. Ponemos en una olla a sofreír las verduras con fuego alto y los huesos. Cuando las verduras estén doraditas añadimos el vaso de Oporto y lo dejamos reducir aproximadamente media hora. Le añadimos un litro de agua y vamos hirviéndolo hasta que reduzca a la mitad. Una vez que tenemos la reducción sacamos los huesos, trituramos las verduras y lo pasamos por el chino. Ahora lo reservamos para el final.
Paso 2
Elaboración de los muslos:
Extendemos bien los muslos, salpimentamos y los adobamos con un poco de romero en polvo. A continuación cortamos el foie en finas rodajas y lo ponemos encima de nuestros muslos acompañados de unas rodajas de manzana, las pasas y unos dátiles sin hueso. Llega el momento de enrollarlos y con cuidado los metemos en la malla para que no se deshagan. Una vez que están todos enrollados los ponemos en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite a 180° unos 50 minutos más o menos, hasta que vemos que quedan bien dorados. Pasado este tiempo les quitamos la malla y los servimos con la salsa reducida. Como guarnición podemos elegir unas setas salteadas o unas verduritas baby.