Rodaballo salvaje al horno

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 °C, antes de ponernos a preparar el rodaballo. Lo tendremos calentando como mínimo diez minutos antes de empezar a cocinar.
En una bandeja para horno añadimos un chorrito de aceite de oliva y con un papel lo esparcimos bien.
Cortamos la cebolla en juliana y la repartimos por toda la bandeja. Agregamos el rodaballo salvaje encima, con la piel hacia arriba.
A continuación, salpimentamos al gusto. Disolvemos la mostaza de Dijon en el caldo de pescado y regamos el rodaballo salvaje al horno con la mezcla.
Horneamos todo durante cuarenta minutos a 150 °C, para que la salsa se ponga bien espesa. Cuando lleve el rodaballo salvaje al horno 35 minutos podemos subir un poco más la temperatura si queremos que se ponga un poco más dorado.