Canelones de codornices con salsa de castañas

Paso 1

Pon en una cazuela las codornices enteras, la cebolla cortada en seis trozos, lazanahoria en rodajas, el aceite, el vino blanco, los dientes de ajo, las pimientas y la sal. Dora las codornices 10 minutos y vierte medio litro de agua. Cuece a fuego mediano 30 minutos. Saca las codornices y déjalas enfriar. Pasa la salsa por el pasapurés y agrégale las castañas escurridas de su agua de conserva. Ponlo a fuego suave 15 minutos. Vigila que las castañas no se deshagan. Haz un puré clarito con cinco castañas y deslíalo con unas cucharaditas de salsa. Deshuesa las codornices y corta la carne en trozos regulares. Vierte el puré sobre la carne y reserva. Cuece los canelones en agua hirviendo con aceite y sal. Pásalos por agua fría cuando estén cocidos y ponlos sobre un paño limpio de cocina para que escurran bien. Rellena los canelones con las codornices. Prepara cuatro cazuelitas individuales refractarias y pon en el fondo dos cucharadas de salsa y, encima, tres canelones. Riégalos con salsa y rodéalos con castañas. Cúbrelo con papel de aluminio y caliéntalo al horno, a 180 grados durante 15 minutos y sírvelo.