Sopa fría de manzana al curry

Paso 1

Pelamos y troceamos la cebolla y una de las manzanas en rodajas. Derretimos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que se dore. Añadimos la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y lo dejamos enfriar ligeramente para poder pasarlo pasar por la batidora (os recomiendo que lo hagáis en un chino para evitar pielecillas). Salpimentamos y añadimos las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa. Cocinamos unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese. Vertemos en una sopera y lo dejamos enfriar al menos 3 horas en la nevera. Al momento de presentarla, media hora antes pelamos y cortamos en dados la otra manzana que junto con los berros echaremos en nuestra sopa.