- Media
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Ingredientes
- - 800 gr de lomos de bacalao al punto de sal.
- - 6 cucharadas soperas de tomate frito casero con cebolla.
- - 2 dientes de ajo.
- - 70 gr de pasas sin semillas.
- - 70 gr de piñones pelados.
- - 70 gr de cuadrados de pan frito.
- - 2 cucharadas soperas rasas de harina de almendra.
- - Harina para rebozar el pescado.
- - Perejil picado.
- - 400 ml de agua o caldo de pesc
Preparación
Paso 1
Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.
Paso 2
Vamos a comenzar haciendo el pescado, para ello, lo escurrimos bien de su agua, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite caliente un minuto por cada lado, lo justo para que coja un poco de color. Retiramos a un plato sobre papel absorbente y reservamos.
Paso 3
Retiramos un poco del aceite de la sartén y echamos el sofrito de tomate y cebolla. Dejamos cocinar 2 minutos a fuego medio.
Paso 4
Echamos sobre el sofrito las pasas y los piñones. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego suave.
Paso 5
Mientras se termina el sofrito, hacemos la picada poniendo el pan frito, el perejil, el ajo bien picado y la almendra molida, junto con una cucharada de aceite para que ligue bien y lo machacamos hasta que no queden trozos grandes de pan.
Paso 6
Echamos la picada sobre la salsa, añadimos el agua y cocinamos 2 minutos.
Paso 7
Ahora ponemos el bacalao encima de la salsa con la piel hacia abajo, tapamos la sartén y cocinamos 10 minutos Si hace falta, se puede añadir algo más de agua para que la salsa quede a nuestro gusto.
Paso 8
Servimos poniendo dos cucharadas de salsa en el fondo del plato y colocando encima la ración de pescado. Acompañamos de un buen vino blanco bien frío.
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