ceviche peruano

De

  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • Dorado o robalo .100 Kg
  • Cebolla morada .030 kg
  • Jalapeño maduro (rojo) .010 Kg
  • Limón persa (jugo) .075 Mlts
  • Aceite de olivo .025 Lt
  • Sal Pizca
  • Pimienta Pizca
  • Pimiento verde .050 kg
  • Guarniciones
  • Plátano macho 1 Pza
  • Camote .100 Kg
  • Yuca .100 Kg
  • Aceite de maiz .200 Lt

Preparación

Paso 1

Mise en place
- Exprimir jugo de limón
- Picar pescado en cubos de 1 cm sin cartílago.
- Picar cebolla morada en julianas delgadas.
- Sazonar pescado y poner a curtir en jugo de limón aprox. 30 min.
- Picar pimiento verde en petit brunoise sin cascara.
- Picar chile jalapeño en petit brunoise.
- Rebanar muy delgado:
Camote, yuca y platano macho.

Procedimiento
- Colar pescado y reservar zumo de limón (leche de tigre). Colocar en un bowl pescado curtido, jalapeño, pimiento verde, aceite de olivo y cebolla morada sazonar ligeramente y revolcar todos los ingredientes. Agregar jugo de marinado solo para terminar la preparación.
- Llevar a fritura profunda plátano, camote, yuca y sazonar fuera de la fritura. (cuidar la temperatura del aceite para evitar quemar los azucares de las frutas y tubérculos)
- Servir ceviche acompañado de frituras

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