Cupcakes de Crème Brûlèe
De Beabo
Aunque de aspecto no son los más espectaculares, estos cupcakes están de lujo.
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Ingredientes
- Ingredientes:
- **Para los cupcakes:
- - 150 gr de harina (yo de repostería, pero vale la normal)
- - 1 cucharadita de levadura en polvo
- - 1 pizca de sal
- - 60 ml de nata líquida
- - 80 ml de leche
- - 1 cucharadita de estracto de vainilla
- - 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- - 180 gr de azúcar
- - 1 huevo "L" a temperatura ambiente
- **Para la Crème Brûlèe:
- - 230 ml de nata líquida
- - 160 ml de leche
- - 4 yemas de huevo
- - 120 gr de azúcar
- - 70 gr de maicena
- - 1 pizca de sal
- - 1 cucharadita de estracto de vainilla
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cupcakes:
Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos.
En un bol, mezclamos la leche con la nata y el estracto de vainilla y reservamos.
Con la batidora a velocidad baja, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede suave y cremosita. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar todo bien. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos de nuevo. Ahora la mitad de los líquidos y volvemos a batir. Repetimos con el resto de la harina y, luego, los líquidos.
Vamos colocando las cápsulas de papel para magdalenas en moldes rígidos para cupcakes (de silicona o de aluminio, por ejemplo) y las rellenamos hasta 3/4 partes de su capacidad.
Metemos en el horno, precalentado a 180° C unos 20 minutos (en mi caso fue un poco más, cada horno es un mundo).
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Paso 2
Crème Brûlèe:
Ponemos la leche, la nata y la mitad del azúcar, en un cazo, junto con la pizca de sal y el estracto de vainilla. Ponemos a fuego moderado y vamos removiendo, de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
En otro cazo, ponemos las yemas de huevo y el resto del azúcar y mezclamos muy bien. Después, agregamos la maicena y removemos hasta que quede bien integrado todo.
Añadimos, poco a poco, la leche con la nata y lo ponemos a fuego bajo hasta que espese y tenga una textura parecida a la de una bechamel espesita.
Paso 3
Montaje:
Cuando los cupcakes estén fríos, pondremos una buena cucharada de la crema sobre ellos y, con la ayuda de una espátula o cuchara, le daremos forma redondita extendiéndola bien.
Espolvorearemos azúcar por encima y quemaremos la superficie con la ayuda de un soplete de cocina. CUIDADO de no arrimaros mucho a los bordes para no quemar las cápsulas de papel.
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